①：双孢菇的生物学特征：
一、形态特征：
双孢菇由菌丝体和子实体两种基本形态组成。菌丝灰白色至白色，生长速度中偏快，不易结菌被；子实体多单生，中等大，菌盖直径5～12cm，初半球形，边缘内卷，后平展，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌肉白色；菌褶初粉红色，后变褐色；菌柄中粗直短，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。
二、营养需求：
1.碳源：碳在菇体成分中占50%～60%，是双孢菇生长最重要的营养源，是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。双孢菇是一种草腐菌，分解纤维素和半纤维素的能力较强，常利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、水稻秆、棉籽壳、玉米芯、麦秸、蔗渣等，这些物质均可用来栽培双孢菇。
2.氮源 双孢菇通常可利用无机氮和有机氮。常利用的无机氮有铵盐；常利用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、米糠、麸皮、畜禽粪便等。双孢菇营养生长的菌丝能分泌多种活性很强的水解酶类，它有利于秸秆分解各种含氮化合物作为蘑菇生长分化所需的氮源。各种氨基酸，特别是苯丙氨酸和酪氨酸等均为最容易被利用的氮源。堆肥中，蘑菇菌丝细胞可以利用的氮源，一是原于秸秆细胞中与木质素结合的蛋白或肽类化合物；二是在堆制过程中合成和积累起来的微生物蛋白。硝态氮一般不能被双孢蘑菇菌丝细胞利用。双孢蘑菇在营养生长阶段，碳氮比以（15～20）∶1为好，而在生殖生长阶段以（30～40）∶1为宜。
3.矿质营养 双孢菇的生长发育也需要钙、磷、钾、硫、镁等矿质元素，但需求量少，常利用的矿质元素有碳酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷肥、石膏等。磷是能量代谢中的重要代谢物质，没有磷，碳和氮不能很好地利用，钾有利于细胞代谢正常进行，钙能促进菌丝体生长和子实体的形成，提高细胞水的水合度，利于保水。
4.生长因子 双孢菇生长常利用的生长因子有维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等。一般情况，这些营养可从栽培原料中获得，不需额外添加。
三、环境需求：
1.温度：温度是双孢菇生长发育的重要条件，菌丝在12～30℃可生长，适宜的温度为22～25℃；30℃以上，菌丝生长极其缓慢，停止生长，甚至死亡；低于12℃菌丝生长缓慢。双孢菇属中温变温结实性菌类，环境的温差可促使原基的形成与生长。子实体形成与生长的温度范围是10～25℃，适宜的温度为15～18℃，此温度区间的双孢菇菌柄矮壮、肉厚、质量好、产量高。低于l4℃生长慢，高于24℃将造成死菇。当双孢菇菌丝由营养生长转向子实体生殖阶段时，降低温度进行变温刺激，是促进双孢菇原基尽早发生的有效措施。一般情况下，依靠自然生长的菇房温度变化已足够刺激双孢菇子实体的形成。在人工控制温度的空调菇房就必须掌握此项技术，但必须适度掌握，日温差以3℃～5℃为宜。
2.湿度：湿度也是双孢菇生长发育的重要条件，包括培养料的含水量和空气相对湿度。菌丝体生长阶段，培养料的含水量范围在60%～65%，空气相对湿度范围在60%～65%，过低过高均会影响菌丝生长；子实体生长阶段，空气相对湿度要求在85%～90%，在出菇旺盛期，粗颗粒土的含水量20%左右，细土的含水量以18%～20%为宜。
3.光照：双孢菇菌丝生长阶段需要黑暗条件，光线强会抑制菌丝的生长；子实体形成阶段和子实体生长阶段一般需要微弱的散射光，但光线不宜过强，否则直射阳光不仅使温度激烈变化，菇床干燥，而且使子实体菌柄徒长，菌盖歪斜变黄，使双孢菇品质下降。
4.空气：双孢菇是好氧性真菌，它不断地消耗氧气，排出二氧化碳。新鲜空气中占总体积21%的是氧，足够供应双孢菇的需要；二氧化碳约占0.03%。最适于双孢菇菌丝生长的二氧化碳浓度为0.1%～0.5%，子实体分化和生长阶段的二氧化碳浓度以0.03%～0.1%为宜。由于堆肥的分解，特别是发酵不良和二次发酵不彻底的培养料中常散发出二氧化碳、氨气、硫化氢等有害气体，为此应适时进行通风，引入新鲜空气、排除有害气体。通风还有利于蒸发，使过湿的环境得到改善。
5.酸碱度：酸碱度是指溶液中酸碱的强弱程度，一般用pH值来表示。双孢菇菌丝体和子实体的生长，需要弱酸性的环境，培养料进房时pH值最好为7.5左右。由于双孢菇菌丝体在生长过程中不断产生酸性物质，使培养料中酸性不断增加，对双孢菇生长不利，却有利于某些霉菌的生长。因此，覆土用的土粒最好偏碱性，pH值在7～7.5为好。如果培养料或培养土偏酸，对菌丝的生长和子实体的发育都不利，可用1%石灰水调节至微碱性。
②：双孢菇的培养原料及场地：
一、双孢菇的培养原料：双孢菇是一种草腐菌，分解纤维素和半纤维素的能力较强，它主要利用的栽培原料有水稻秆、麦秸、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、豆饼、米糠、麸皮、畜禽粪便（马、牛、羊、猪、鸡的粪便均可，以马粪、牛粪效果为最好）、磷肥、石膏等。
二、双孢菇的培养场地：双孢菇栽培常选用大棚、露地拱棚、出菇房或出菇车间内进行栽培。
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