采收双孢菇的标准

采收前应停止喷水，以免采时破菇。采收标准应掌握在菌伞未开、菌孢未破时。双孢菇一般菌伞直径为3～6cm采收；加工制罐菇以采收菌伞直径为2～3cm的小菇为宜。采收过早产量低，过迟影响质量，还会抑制下一批菇的生长。新鲜蘑菇质地脆嫩，如有机械伤，在空气中极易褐变，使质量下降，所以采收时要轻采轻放，避免碰撞，采后及时整修、削根、去杂，分级放入有衬垫物的泡沫塑料箱或塑料筐内，并做好低温预贮工作。